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| 50 Gramm | Butter sowie zusätzliche Butter als Brotaufstrich |
| 1 Esslöffel | Pflanzenöl |
| 3 mittel | Zwiebeln in Ringe geschnitten |
| 900 Milliliter | Rinderbrühe |
| 5 Esslöffel | Madeira oder Sherry |
| 8 mittel | Morcheln getrocknet |
| 4 Scheibe | Baguette |
| 75 Gramm | Reibkäse (z. B. Gruyère) |
| 2 Esslöffel | Petersilie frisch gehackt |
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Die französische Zwiebelsuppe ist berühmt für ihr angenehmes Rindfleischaroma. Wenn auch das klassische Rezept kaum verbessert werden kann, wirken sich würzige Morcheln doch günstig auf den Geschmack aus.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin 10-15 Minuten dunkelbraun werden lassen.
Die Zwiebelringe in einen grossen Kochtopf schütten, mit Rinderbrühe auffüllen, Madeira und Morcheln zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
Die Baguettescheiben im Grill auf mittlerer Temperatur von beiden Seiten rösten. Auf einer Seite mit Butter bestreichen und den Reibkäse darüber häufen. Die Suppe in vier feuerfeste Suppentassen schöpfen, jeweils eine Scheibe Brot mit Käse auf die Oberfläche legen und unter dem Grill braun und knusprig werden lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren,
Tip am Rande:
Die Suppe wird nur besser, wenn sie eine Weile steht. Im Kühlschrank hält sie sich 5 Tage.
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Anmerkungen zum Rezept:
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