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William O'reilly's Brine
Zutaten für 1 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 x ca. 4 Literwater
3/4 Tassesalt
2/3 Tassesoy sauce
3/4 Tassesugar
1 TeelöffelDried oregano; thyme, and black pepper
die Zubereitung:

I just pulled my first brined turkey of the smoker. I have always rubbed with kosher salt. Used William O'Reilly's brine for 16 hours. The skin is salty and crisp. I should have taken it off at 170 and let it rise but I didn't. Took it off at 180. The meat is tender, moist and not salty. The texture of the meat was affected much deeper than with a rub. If you don't want salt, don't eat the skin.

I used brown sugar and will try Tamari sauce instead of soy next time.


Anmerkungen zum Rezept: