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| 3 Esslöffel | Oil, vegetable |
| 1 mittel | onion sliced |
| 1 | Carrot, peeled, trimmed, sliced |
| 1 | Celery, stalk, trimmed, sliced |
| 3 gross | Shallots sliced |
| 2 | Tomatoes, ripe, coarsely chopped |
| 4 | bay leaves |
| 4 | Berry, juniper, crushed |
| 20 | peppercorns |
| 2 1/2 Tasse | Wine, red, dry |
| 1 Tasse | Water or more |
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