(*) Trassi: eine feste Paste aus Garnelen. Sie riecht äusserst scharf, etwa wie Fleischextrakt. In orientalischen Läden ist sie auch bekannt unter dem malaiischen Namen blachan. Trassi in Folie wickeln und rösten, bis es dunkel wird, oder ein paar Minuten in den auf 180 °C vorgewärmten Ofen legen. Chilis entkernen und fein hacken. Trassi und Chilis mit den anderen Zutaten zusammengeben und zu einer glatten Paste mixen.

Im Kühlschrank ein paar Tage haltbar.

Varianten: Sambal Asem: Zusätzliches Zucker beigeben, sowie Tamarindenkonzentrat.

Sambal Kemiri: Enthält ausserdem trocken geröstete gemahlene Candlenüsse.