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Champignoncremesuppe Iv
Zutaten für 12 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1000 GrammChampignons
1250 MilliliterBrühe - halb Fleisch-, halb Gemüsebrühe
2 kleinZwiebel
1000 MilliliterMilch
200 MilliliterSahne
180 GrammButter
180 GrammMehl
1 PrisePfeffer
1 PriseSalz
1 PriseMuskatnuss
die Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken, Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Beides in ein wenig Brühe andünsten, danach den Rest der Brühe zugeben und ca. 20 Minuten kochen. Anschliessend die Masse durch ein Sieb passieren. Milch und Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat würzen.

Aus dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze zubereiten, mit einem Teil der Suppe ablöschen, zu der Suppe geben, kurz aufkochen lassen - binden lassen.

Die Menge reicht für ca. 12-15 Personen.

Ue 08/97


Anmerkungen zum Rezept: