Zunächst den Läuterzucker herstellen. Dazu 1/8 l Wasser mit den 125 g Zucker aufkochen und dann beiseite stellen.

Als Einlage werden je 50 g der Beerensorten gezupft und mit 1/4 des Himbeergeistes und 2/10 des Puderzuckers vermischt. Die restlichen Beeren mit dem restlichen Himbeergeist und dem Läuterzucker mit einem Mixer verrühren. Die Masse dann durch ein Sieb streichen. Danach die mit Puderzucker vermischten Beeren hinzugeben.

Für die Vanillecreme Mascarpone, Sahne, restlichen Puderzucker und das ausgekratzte Vanillemark mit einem Schneebesen verrühren.Die Beerenkaltschale mit der Vanillecreme anrichten, mit Pistazien bestreuen und

mit der Minze garnieren.