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| 2 | Lachsfilets; enthäutet |
| 500 Gramm | Fischgräten |
| 1 | Suppengrün |
| 1 | Kerbel |
| 1000 Milliliter | Wasser |
| 500 Milliliter | Weisswein |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Zitronen Saft |
| 1 | Schnittlauch fein geschnitten |
| 4 | Gross. Fenchelblätter; blanchiert |
| 8 Blätter | Gelatine |
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