Chilis entkernen (ich empfehle Latex-Handschuhe, um Unfaelle mit Augen oder anderen Schleimhäuten vorzubeugen). Gewürze in einer Pfanne trocken auf mässiger Hitze rösten, bis sie dunkel werden, dabei die Pfanne schütteln oder häufig rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Abkühlen lassen und mahlen (ich benutze eine alte elektrische Kaffeemühle mit Schlagwerk). Curryblätter ein paar Minuten in der Pfanne trocken rösten, abkühlen lassen, mahlen und mit Ingwer und Gelbwurz zur Mischung geben, gut vermischen.

Variante : Aromatisches Currypulver

Mit dem Ingwer und Gelbwurz 1 Tl gemahlenen Zimt und 1/4 Tl gem. Gewürznelken zufügen; dafür nur 2-3 Chilis verwenden.