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Sauerbraten-Rouladen
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Am Vortag (Marinade)
100 GrammMöhren, grobe Scheiben
1/2 Sellerieknolle gewürfelt
3 Schalotten geviertelt
3 Knoblauchzehen halbiert
10 Gewürznelken
10 Pimentkörner
1 Teelöffelschwarze Pfefferkörner
1/2 BundThymian; Oder 1 El gefriergetrocknet
200 MilliliterRotwein kräftig
50 MilliliterBalsamicoessig
50 MilliliterRotweinessig
200 MilliliterWasser
4 Rouladenscheiben (à 200 bis 250 g, aus der Hüfte)
Füllung
3 Schalotten fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe feingehackt
20 GrammButter
150 GrammBeefsteakhackfleisch (Tatar)
150 GrammSchweinemett, gewürzt
1 Ei Klasse M
50 GrammSpinatblätter blanchiert, grob gehackt
2 EsslöffelPetersilie gehackt
3 Aachener Printen, gemahlen bzw. Kemm'sche Kuchen
1 EsslöffelRosinen, eingelegt in
2 EsslöffelRum