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| 100 Gramm | Roggenvollkornmehl |
| 100 Gramm | Wasser (40 °C |
| 100 Gramm | Roggenvollkornmehl |
| 100 Gramm | Wasser (40 °C |
| 200 Gramm | Roggenvollkornmehl |
| 200 Gramm | Wasser (40 °C |
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1. Stufe: Mehl und Wasser verrühren, gut abdecken und 24 Stunden bei ca. 20 °Cstehen lassen.
2. Stufe: In den ersten Ansatz (Stufe 1) einrühren. Der 1. Ansatz riecht bereits säuerlich. Abdecken und wieder 24 Stunden bei 20 °Cstehen lassen.
3. Stufe: Diese Menge mit den vorherigen Ansaetzen (Stufe 1 und Stufe 2) verrühren und noch einmal abgedeckt bei 20 °C 24 Stunden stehen lassen.
Der Sauerteig ist nun fertig und sollte schnell verbacken werden. Es sind 800 g Sauerteig, davon sollen 2x50 g für den nächsten Starter weggenommen und eingefroren werden. Mit 700 g Sauerteig wird nun unser Roggensauerteigbrot (-> extra Rezept) gebacken.
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Anmerkungen zum Rezept:
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