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| 1 | Schäufele; zart gepökelt und geräuchertes Rücken-Schulterstück vom Schwein |
| 1000 Gramm | Zwiebeln, nach Geschmack mehr bis zu 3kg |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 | Nelken |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner |
| 1 Teelöffel | Wacholderbeeren |
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(*) Kochen wie die Fallers
Schäufele in einen Kochtopf geben und so viel Wasser zugeben, dass es bedeckt ist. Dazu mit den Nelken und dem Lorbeerblatt bespickte Zwiebel sowie die Pfefferkörner und die zerdrückten Wacholderbeeren geben. Den Sud ganz allmählich zum Kochen bringen, er darf jedoch nur Bläschen ziehen.
Nach ca. 2 Stunden ist das Schäufele gar, Man erkennt es daran, dass sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt.
Das Fleisch aufschneiden und auf Sauerkraut anrichten. Dazu gibt es selbst gemachten Kartoffelbrei (mit viel Butter schaumig geschlagen und Muskatblüte gewürzt.) Zum Schäufele wird häufig auch Kartoffelsalat serviert, der mit der heissen Schäufele-Brühe angemacht und warm gegessen wird.
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Anmerkungen zum Rezept:
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