Gewaschenen Reis mit Brühe in einen passenden Topf schütten. Fest verschliessen, auf Asbestplatte ankochen, damit der Reis nicht anbrennt, 30 Minuten garen, nach 15 Minuten aber die Flamme abstellen. Inzwischen gehackte Zwiebeln in Butter schwenken, unter den Reis ziehen. Sahne hinzugeben. Salzen und pfeffern. Das Ganze verreiben und durch ein Sieb streichen. Die Sauce passt ausgezeichnet zu gekochtem Kalb- und Lammfleisch, aber auch zu Klops und gekochten Eiern. Wer sie zu Fisch reichen will, muss Fischbrühe oder Wasser nehmen.

Wer die Sauce unmittelbar über das Fleisch geben (nappieren) will, muss sie dicker zubereiten.