Filets ohne Haut und Knochen aus dem Wolfsbarsch herauslösen. Fischsud kochen. Fischfilets leicht einmehlen und in ein wenig Butter braten, ohne dass sie braun werden. Mit Wein, Fischsud und Sahne abschrecken. Solange rühren, bis eine gleichmässige Sauce entsteht, dann die drei im Backofen gerösteten Safranfäden zugeben.

Auf einem Teller zusammen mit Salzkartoffeln und den gekochten Mohren und Zucchini anrichten.