Im Winter ist das Angebot an heimischem Gemüse begrenzt, doch dank Kohl und Konsorten gibt es auch in der kalten Jahreszeit gesunde und kulinarische Leckerbissen. Klein, zart und mit einem ganz eigenen herb nussigen Geschmack, so präsentiert sich Rosenkohl und für den würzigen kohlartigen Geschmack sorgt Wirsing mit seinen gewellten Blättern. Leckere und unkomplizierte Rezepte dieser Winterfavoriten haben wir für Sie vorbereitet.

_Warenkundliche Tipps_ * Wirsing gibt es auf dem Markt als Herbst- bzw. Winterwirsing. Im Gegensatz zum kräftigen Winterkohl ist der Herbstwirsing ein zartes Feingemüse mit einer hellen gelblich grünen Farbe . Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass der Wirsing knackig aussieht, die Blätter nicht herunterhängen, dass er keine Frostschäden hat und beim Schütteln rasselt. Darüber hinaus sollte der Strunk eine saftige Schnittstelle haben und nicht ausgetrocknet sein. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich der Winterwirsing gut eine Woche.

* Da Wirsing und Rosenkohl wie alle Kohlsorten Nitrat anreichert, kauft man sie am besten aus biologischem Anbau.

* Vor der Zubereitung sollte Wirsing gründlich gewaschen werden, da in der gekräuselten Oberfläche leicht Schmutz hängen bleibt. Der Wirsingkopf wird entweder geviertelt und dann der Strunk herausgelöst oder die Blätter werden einzeln abgelöst. Darüber hinaus kann man ihn auch in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser wird er weich gekocht und dann mit flüssiger Butter beträufelt, er kann auch nur kurz blanchiert und anschliessend gedünstet werden oder man verwendet die blanchierten Blätter als Hülle für Krautwickel.

* Da viele bioaktive Substanzen im Wirsing hitzeempfindlich sind, sollte er auf keinen Fall "totgekocht" werden, 15 Minuten Kochzeit sind ausreichend.

* Mit Muskatnuss gewürzt schmeckt der krause Kohl besonders gut, aber auch Paprika, Curry, Thymian oder Koriander geben ihm eine besondere Note.

* Um Kohl-Blähungen vorzubeugen können Gewürze wie Kümmel, Anis, Fenchel oder Dillsamen mitgekocht werden. Wer sich an den Gewürzsamen im Wirsing stört, kocht diese am besten separat in einem Tee-Ei oder Säckchen mit, so dass man Sie danach wieder einfach herausnehmen kann. * Auch Rosenkohl muss vor der Zubereitung geputzt werden, indem von jedem Röschen der Strunk und die äusseren losen und angewelkten gelben Blätter entfernt werden. Dann die Röschen unter fliessendem Wasser waschen und abtropfen lassen.

* Rosenkohl wird ausschliesslich gegart verwendet und meist im Ganzen gegart. Um dabei gleichmässiges Garen zu gewährleisten, empfiehlt es sich den Stielansatz vor dem Kochen kreuzförmig einritzen. Gekocht wird der Rosenkohl je nach Grösse 8-12 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Wenn es mal ganz fein sein soll, kann man sich auch die Mühe machen, alle Blätter vom Röschen zu trennen und die Blätter in zerlassener Butter zugedeckt 4 Minuten dünsten oder sie kurz in Salzwasser blanchieren.

* Gekochter Rosenkohl schmeckt pur mit etwas zerlassener Butter als Gemüsebeilage, aber auch abgekühlt in einem Salat. Und natürlich als Suppe, in Eintöpfen oder als Auflauf.

Rezepte: Rosenkohlblattgemüse Lauwarmer Wirsingsalat Kohlpüree