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| 1 | Ente, à 3 kg mit Leber, enthäutet und entbeint |
| 300 Gramm | Schweinefilet, oder mageres rosa Kalbfleisch, grob gewürfelt |
| 500 Gramm | Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte, grob gewürfelt |
| 2 | Eier mittelgross |
| 100 Gramm | Sehr grüne Pistazien, ohne Häutchen |
| 1 Esslöffel | Salz |
| 1 Teelöffel | schwarzer Pfeffer frisch gemahlen |
| 1 Esslöffel | Feingehackter Estragon |
| 2 | Schweinenetz, oder 250 Gramm Durchwachsener Speck ohne Schwarte, in Scheiben geschnitten |
| 16 | Kumquats |
| 500 Gramm | Schweineschmalz, zerlassen; ca. (eventuell mehr) |
| 100 Milliliter | Weinbrand |
| 2 | Knoblauchzehen zerdrückt |
| 1 gross | Unbehandelte Orange, Schale und Saft |
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