350 g entsteinte Pfirsiche mit 300 g Sahnejoghurt und 120 g Zucker im Mixer pürieren. 250 g entsteinte Pfirsiche grob würfeln. 4 Blatt weisse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 8 El Pfirsich- Joghurt- Pyree in einem Topf erwyrmen und die ausgedryckte Gelatine darin auflösen. Mit einem Schneebesen schnell unter die restliche Pfirsich- Joghurt-Masse ziehen. 200 ml Sahne steif schlagen, 1 Bund Zitronenmelisse fein hacken und beides unter die Pfirsich-Joghurt- Masse heben.

Eine Kastenform (1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse hineinfyllen und mindestens 6 Stunden einfrieren.

Vor dem Servieren 1 Stunden bei Zimmertemperatur antauen lassen.