Es gibt heute eine beinahe unübersehbare Zahl an verschiedenen Sorten von Pfirsichen, die man teilweise nur schwer unterscheiden kann. Allein 800 Sorten sind durch gezielte Züchtung in Usa entstanden. Die Früchte variieren stark in Farbe und Grösse von weiss- oder gelbfleischig (Safranpfirsich) bis gelb oder rot (Blutpfirsich). Pfirsiche werden im Handel selten nach Sorten, sonder eher nach der Farbe ihres Fleisches - gelb oder weiss - unterschieden. Die Auswahl ist eine Frage des Geschmacks, manche Leute behaupten, dass weisse Pfirsiche das feinere Aroma hätten.

_Gesundheit_ Gelb, Orange, Rot - die Farben der Pfirsiche deuten auf viele Karotene (Pflanzenfarbstoffe) in der Schale und im Fruchtfleisch hin. Diese Karotene benötigt der Pfirsich zum Schutz gegen natürliche Feinde wie Insekten, Bakterien und Pilze. Die gelben Farbstoffe (Xanthophylle) schützen vor allem vor der massiven Lichteinwirkung der Sonne. Ohne diesen Schutz entstünden zellschädigende freie Radikale. All diese Stoffe verrichten nach dem Verzehr eines Pfirsichs auch weiterhin diese Aufgaben in unserem Körper. Dies macht den Pfirsich so gesund! Unter den Vitaminen ist die B-Gruppe besonders gut vertreten. Als Mineral enthalten ist Magnesium. Die Spurenelemente Selen und Zink sind im Pfirsich zu finden und helfen gemeinsam mit dem Vitamin B3 (Niazin), Stress abzubauen . So ein Pfirsich zwischendurch verbessert die Stimmungslage nicht nur durch gutes Aroma und Geschmack sondern auch durch seine Biostoffe.

Die Kerne der Pfirsiche enthalten Blausäure bzw. Substanzen, aus denen im Organismus Blausäure entsteht. Für kleine Kinder sollten Sie deshalb unbedingt die Pfirsichkerne sorgfältig entfernen.

_Einkauf, Aufbewahrung und Verarbeitung_ Generell sagt die Farbe der Früchte nichts über Qualität und Reife der Früchte aus. Drücken sie leicht, um sicherzugehen, dass ihr Fleisch noch fest, aber dennoch etwas nachgibt. Sie sollten auf keinen Fall Druckstellen haben.

Pfirsiche halten sich nicht besonders gut. Feste Früchte können bei Zimmertemperatur ein oder zwei Tage aufbewahrt werden, reife Pfirsiche höchstens zwei Tage im Kühlschrank. Da Pfirsiche sehr schnell verderben sobald sie Druckstellen bekommen, sollten sie nicht dicht gelagert werden.

Vielen schmecken die Pfirsiche ohne die Haut; zum Enthäuten schneidet man sie ein, legt sie in eine hitzebeständige Schüssel und übergiesst sie mit kochendem Wasser. Je nach Reifegrad der Früchte 15-30 Sekunden stehen lassen, dann abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach kann man die Haut leicht abziehen.

Pfirsiche sind sehr gut zum Einfrieren geeignet, doch sollte vorher den Kern entfernt werden, da das Fruchtfleisch sonst bitter schmeckt. Sehr reife Früchte kann man auch püriert, mit Zitronensaft vermischt, einfrieren.

Rezepte: Pfirsich-Chutney Verkehrter Pfirsichkuchen Schokoladenfondue mit Pfirsichen

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