(*) Blech von etwa 35 x 40 cm Für das Biskuit Eier und Zucker mit einem Rührgerät zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Wasser beifügen und so lange weiterschlagen, bis die Masse um das Doppelte an Volumen zugenommen hat.

Mehl, Epifin und Backpulver mischen und mit einem Gummispachtel sorgfältig unter die Eicreme ziehen. Bas Blech mit einem Backpapier belegen und die Masse darauf etwa 1 cm dick ausstreichen.

Das Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während zehn bis zwölf Minuten hellbraun backen. Herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Das Backpapier sorgfältig abziehen und die Roulade auskühlen lassen.

Für die Füllung die Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen und die Pfirsichwürfel darin auf kleinem Feuer während fünf Minuten knapp weich garen. Aus dem Sirup heben und auskühlen lassen. Vom Sirup die angegebene Menge abmessen und beiseite stellen.

Quark, Eigelb und Puderzucker cremig rühren. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Im beiseite gestellten Pfirsichsirup auf kleinem Feuer schmelzen lassen, dann in die Quarkcreme rühren. Die Creme kühl stellen, bis sie dem Rand entlang fest zu werden beginnt.

Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Quarkcreme heben.

Die Creme auf dem Biskuit ausstreichen, dabei oben einen Rand von 3-4 cm frei lassen. Die Pfirsichwürfel darüber streuen. Die Roulade aufrollen und vor dem Servieren mindestens zwei Stunde kühl stellen.

Tipp Das Biskuit lässt sich gut am Vortag zubereiten. Man lässt es nach dem Backen auskühlen und bewahrt es dann in ein Küchentuch eingerollt an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank!) auf. Nach dem Füllen gehört die Roulade dann aber in den Kühlschrank.

Tipp & Trick - Pfirsiche einmachen Die meisten Pfirsiche, die während der Saison auf dem Markt zu finden sind, sind grosse und gelbfleischige Sorten, die lagerfähiger und robuster als die weissfleischigen Früchte sind. Sie eignen sich sehr gut zum Konservieren, zum Beispiel konventionell im Rumtopf oder - etwas spezieller - in einem Sherry/Portwein-Honig-Sirup. Verwenden Sie zum Konservieren nicht allzu reife Früchte, da diese gerne ihre Struktur und Konsistenz verlieren. Überreife Pfirsiche verarbeiten Sie besser zu einem Chutney oder einer Konfitüre.