1. Pflaumen kreuzweise einritzen, mit heissem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Die Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln.

2. Ingwer schälen, fein reiben, unter die Pflaumen mischen, mit Wasser auf 1 kg auffüllen, Gelierzucker zugeben und alles zugedeckt 6 Stunden ziehen lassen.

3. Danach langsam zum Kochen bringen, unter Rühren 3 Minuten kochen lassen. Zitronensäure untermischen. Sofort in vorbereitete Gläser füllen und verschliessen.