Für den Biskuitboden die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker und Wasser schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Eiweiss zu steifem Eischnee schlagen und ebenfalls unterheben. Eine Springform (26 cm ø) buttern und mehlen, den Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 ° (Heissluft) etwa 20 Minuten backen.

Die Pflaumen abtropfen lassen, den Saft auffangen und anderweitig verwenden. Den Biskuitboden aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Dann auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum spannen. Für die Füllung den Vanillepudding mit Zucker und Milch nach Packungsanleitung kochen. Die Hälfte des heissen Puddings auf dem Biskuitboden verteilen. Die Pflaumen darauf legen, den restlichen Pudding darüber geben und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen und auf die Torte streichen. Die Oberfläche erst dick mit dem Krokant und dann mit etwas Zucker und Zimt (beide gemischt) bestreuen.

Cafe "Altes Backhaus" Frau Keller-Determeyer Bartholomaeusstr. 26 48231 Warendorf (Einen) Tel. 02584-1470 Öffnungszeiten: Samstag, Sonntag und an Feiertagen von 14.00 - 19.00 Uhr geöffnet, ausserdem für Feierlichkeiten mit kaltem oder warmem Buffet bis 50 Personen nach Vereinbarung.

Wegbeschreibung: Auf der B 64 von Warendorf in Richtung Münster fahren; etwa 8 Kilometer nach dem Ortsende Warendorf rechts nach Einen abbiegen (Schild); im Ortskern Einen links in die Bartholomaeusstrasse einbiegen (Schild "Altes Backhaus"); das Cafe ist auf der rechten Seite im Heimathaus gegenüber der Kirche.

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