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| 500 Gramm | Kalbsschulter |
| 2 | Zitronen unbehandelt |
| 1 | Gemüsezwiebel, in Scheiben geschnitten |
| 400 Milliliter | Kalbsfond |
| 15 Blätter | Salbei |
| 2 | Schalotten fein geschnitten |
| 200 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 200 Milliliter | Milch |
| 100 Gramm | Maisgriess |
| 80 Gramm | Parmesan frisch gerieben |
| 1 Esslöffel | Butter kalt |
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