Alle Zutaten für die Füllung verrühren.

Die Birnen schälen, jedoch den Stiel an der Frucht belassen. Die Birnen halbieren und das Kerngehäuse ausstechen.

Etwas Füllung in die Birnenhälften geben und die beiden zusammenpassenden Hälften wieder zu einer ganzen Frucht zusammensetzen.

Den Blätterteig zu einem 40 cm langen Rechteck auswallen. Daraus Streifen von 2 cm Breite und 40 cm Länge sowie Quadrate von 8 x 8 cm schneiden (je 1 pro Birne).

Jeweils eine Birne auf ein Teigquadrat setzen und den unteren Teil der Frucht damit umhüllen. Dann die Birne - beim Stiel beginnend - mit dem Teigstreifen spiralförmig so umwickeln, dass die Frucht ganz eingehüllt wird. Am Übergang mit dem unteren Teigstück gut zusammenkleben.

Das Eigelb verquirlen und die Teigbirnen einpinseln.

Die Birnen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. Dreissig Minuten backen.

Für die Vanillesauce die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel und den herausgekratzten Samen aufkochen.

Eigelb und Zucker zu einer Creme aufschlagen. Die Milch nochmals aufkochen und zur Eicreme geben. In die Pfanne zurückgiessen und unter Weiterrühren kurz aufkochen (aber nicht kochen lassen!).

Auskühlen lassen.

Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und unter die Vanillesauce ziehen. Separat zu den Birnen servieren.