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Sauce Hollandaise - Espuma Version
Zutaten für 1  Menge anpassen
die Zutaten:
650 GrammButterwürfel (ergibt ca. 500 ml geklärte Butter)
5 Eigelb
2 Eier ganz
50 GrammFeine Schalotten oder Zwiebelwürfel
100 MilliliterWeisswein trocken
1 Zitrone, den Saft oder etwas milden Essig
1 EsslöffelPflanzenöl eventuell mehr
1 Lorbeerblätter eventuell mehr
6 Zerdrückte schwarze Pfefferkörner