Für die Mousse die Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist.

Den Sauser aufkochen und zur Eicreme rühren. In die Pfanne zurückgeben und nochmals unter Rühren knapp vor den Siedepunkt bringen; nicht kochen, sonst gerinnen die Eigelb. Sofort in eine Schüssel umgiessen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in die heisse Creme geben und unter Rühren auflösen. Die Creme kühl stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt.

Den Rahm und die Eiweiss getrennt steif schlagen. Zuerst den Rahm, dann die Eiweiss unter die Creme ziehen. Die Mousse mindestens drei Stunden kühl stellen.

Für die Sauce den Sauser mit dem Zucker auf grossem Feuer sirupartig einkochen, dann auskühlen lassen.

Zum Servieren aus der Mousse mit in heisses Wasser getauchten Löffeln Nocken abstechen, auf Teller anrichten und mit dem Sauser-Sirup umgiessen. Das Dessert nach Belieben mit frischen Trauben garnieren.