Für das Eis Milch, Sahne und 100 g Zucker in einem Topf mit schwerem Boden zum Aufkochen bringen, den Topf vom Feuer nehmen.

In der Zwischenzeit die Eigelbe mit 25 g Zucker verrühren.

Etwas von der heissen Milch-Mischung in die Eigelbmasse rühren, dann die gesamte Eigelbmasse unter Rühren zu der heissen Milchmischung giessen. Den Topf wieder bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und den Inhalt mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis die Masse eindickt ("zur Rose abziehen") - nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb! Den Topf vom Herd nehmen und die eingedickte Flüssigkeit durch ein feines Sieb in ein anderes Gefäss giessen, dann die frisch gemörsterten Pfefferkörner zugeben.

Die Creme abkühlen lassen (zum schnelleren Abkühlen das Gefäss in Eiswasser stellen und kaltrühren) und dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Die Grundmasse nochmals durch ein feines Sieb giessen und nach Anweisung des Herstellers in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Die Pfirsiche überbrühen, häuten und in Spalten vom Stein schneiden.

Wasser, Wein, braunen Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen. Die Pfirsichspalten und die rosa Pfefferkörner zugeben und kurz simmern lassen, die Spalten sollen nicht zu weich werden.

Die Pfirsiche mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und in eine Schüssel legen. Den Sud sirupartig einkochen lassen, dann über die Pfirsiche geben, erkalten lassen.

Zum Servieren die Pfirsiche dekorativ auf Portionstellern anrichten und 1-2 Kugeln Pfeffereis dazulegen. Das Pfeffereis mit einer Umdrehung Pfeffer aus der Mühle bestreuen.