100 g Mehl und 100 ml Wasser in einer Plastikschüssel verrühren.
Die Schüssel abdecken und bei ca. 20 °C an einem ruhigen Ort abstellen. Nach 2 Tagen wieder 100 g Mehl und 100 ml Wasser dazu geben, verrühren und 1 Tag zugedeckt stehen lassen. In der 3. Stufe der Sauerteigzubereitung gibt man weitere 200 g Mehl und 100 ml Wasser dazu, verrührt den Teig gut und lässt ihn nochmals 1 Tag stehen. Nun hat man 800 g Sauerteig zur weiteren Verwendung für ein Brot (800 g Mehl, 20 g Salz, 20 g Hefe, 300 ml Wasser, 800 g Sauerteig).
