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Wildschweinterrine mit Orangen-Rotwein-Sauce und rotem...
Zutaten für 8 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Terrine:
500 GrammWildschweinschulter
100 GrammSahne
1 Ei
1 EsslöffelSalz
5 GrammWildgewürzmischung (*)
100 GrammGeflügelleber (oder Gänsestopfleber)
30 GrammButter
100 GrammPistazienkerne
100 GrammBackpflaumen
Sauce
200 GrammJohannisbeermarmelade
2 Orangen, ungespritzt
200 MilliliterRotwein
20 MilliliterGrand Marnier
3 EsslöffelRoter Pfeffer (gefriergetrock
1 EsslöffelSpeisestärke
Waldorfsalat:
2 Sellerieknollen
250 GrammCrème fraîche
3 EsslöffelMayonnaise
100 GrammSahne geschlagen