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| 6 | Forellen Filet, geräuchert |
| 200 Gramm | Räucherlachs dünne Scheiben |
| 2 | Schalotten |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 400 Gramm | Sahne flüssig |
| 60 Milliliter | Weisswein |
| 60 Milliliter | Vermouth |
| 1 Teelöffel | Zitronen Saft |
| 3 | Gelatine |
| 2 Esslöffel | Sherry |
| 150 Gramm | Sahne geschlagen |
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