Pilze waschen, mit der heissen Brühe übergiessen, 20 Minuten quellen lassen.

Pilze in ein Sieb schütten und gründlich ausdrücken, die Brühe auffangen und beiseite stellen. Stiele entfernen, Hüte in dünne Streifen shneiden. In einer kleinen Schale Essig und Stärke miteinander verrühren.

In einer grossen Kasserolle Öl erhitzen. Ingwer zugeben, 30 Sekunden dünsten.

Brühe zugiessen, dabei darauf achten, dass der Bodensatz nicht mit in den Topf gerät. Zum Kochen bringen. Tofu, Pilze, Nudeln, Sojasauce, Chili und Zucker in die Suppe geben. Auf mittlerer Hitze mit Deckel 5 Minuten kochen lassen.

Stärkepaste zufügen, rühren, bis die Suppe leicht andickt, ca. 1 Minute.