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| 1 | Zander a 1200 g |
| 180 Gramm | Pilze: Rosa Champignons und Steinpilze |
| 50 Gramm | Schalotten |
| 250 Milliliter | Schlagsahne |
| 250 Gramm | Crème fraîche |
| 250 Milliliter | Riesling trocken |
| 1 | Zitrone |
| 2 Esslöffel | Sahne geschlagen |
| 80 Gramm | Butter (I) |
| 50 Gramm | Butter (II) |
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