(*) Butter "demi-sel": sehr typisch für die Bretagne, eine Buttersorte mit 0.3 bis 3 % Salz.

Mehl, Salz, Zucker und Backpulver vermischen. Zuerst Eier (1), dann die weiche Butter (bei Raumtemperatur erweicht), hineinverarbeiten.

Zur einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.

Auf drei mm Dicke auswallen. Mit verschlagenem Ei (2) bestreichen, die Oberfläche mit Gabel oder Messer verzieren. Runde Plätzchen ausstechen, auf einem befeuchteten Blech legen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen während zwanzig Minuten backen.

Diese "galettes bretonnes" müssen möglichst frisch gegessen werden.