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Sauce Bernaise (Nach Rainer Sass)
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die Zutaten:
Zutaten Für Reduktion
3 EsslöffelWeissweinessig
10 Pfefferkörner gemörsert
1 Schalotte klein geschnitten
10 Estragon; leicht zerkleinert
Für Die Saucenbindung
3 Eigelb
150 GrammButter
1 1/2 EsslöffelEstragon frisch, gehackt