1. Die Hälfte der Orange sehr dünn abschälen. Orange auspressen. Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren, mit Orangensaft ablöschen, mit Rotwein und Holunderbeersaft auffüllen. Orangenschale, Zimt und Nelken dazugeben. Aufkochen und beiseite stellen.

2. Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Quittenviertel in den Holundersud geben und bei schwacher Hitze 50 Minuten offen köcheln lassen. Stärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren und den Holundersud damit binden. Quitten im Sud auskühlen lassen.

3. Mascarpone mit Puderzucker, Sahne und Amaretto glattrühren. Amaretti grob zerbröseln und kurz vorm Servieren unter die Creme heben. Quittenviertel aus dem Sud nehmen und in Spalten schneiden.

Mit der Holundersauce und der Mascarponecreme servieren.