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Wolfsbarsch in Salzkruste
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Wolfsbarsch (mit Schuppen, ausgenommen, 1, 3-1, 5 kg)
1/2 Zitrone Saft
6 Thymian
4 Knoblauch
1 Fenchel (in Scheiben geschnitten)
100 GrammKapern
4 EsslöffelOlivenöl
2000 GrammMeersalz grob
3 Eiklar
10 weisse Pfefferkörner
Tomaten-Kappern-Butter
4 EsslöffelTomatenwürfel (geschält, entkernt und würfelig geschnitten)
2 EsslöffelButter
2 Thymian; bis 1/2 mehr
1 TeelöffelGehackte eingelegte Kappern