(*) etwa 4-8 Portionen Vorbereitung Fleisch fein hacken, mit Sherry beträufeln und 15 Minuten damit marinieren. Frühlingszwiebeln hacken, Knoblauch zerdrücken.

Zubereitung Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Fleisch zufügen und bei grosser Hitze 4 Minuten pfannenrühren.

Bohnenpaste mit Hoisin- und Sojasauce zu einem glatten Brei verrühren, in die Pfanne geben und alles zusammen weiter 3 Minuten unter Rühren sanft braten.

Maisstärke mit sechs Esslöffel Wasser verquirlen und gut mit dem Pfanneninhalt verrühren. Die Sauce noch 1 bis 1 1/2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie gebunden ist.

Servieren Diese Sauce nicht über die Nudeln giessen, sondern in einer Schüssel reichen, damit sich jeder Gast ein, zwei Löffel davon über seine Nudelportion schöpfen kann.

Anmerkung Im allgemeinen isst man diese Sauce zusammen mit verschiedenen rohen Gemüsen wie Radieschen, Gurke, Frühlingszwiebeln, kurz blanchierten Bohnensprossen (Sojabohnenkeime) und Spinat. Sie ist ein typisches Gericht aus Peking.

Anmerkung (tom) Sieht (nach Foto im Buch) aus wie eine etwas zu dicklich geratene Sauce Bolognese.