Von Sommer bis Herbst wächst in Laub- und Nadelwäldern einer der beliebtesten Speisepilze, der Pfifferling. Er besticht durch seinen milden angenehm pfeffrigen Geschmack und schmeckt auf einfachste Art zubereitet am Besten. Susanne Hornikel zeigt wie der Waldpilz vor- und zubereitet wird.

_Infos und Tipps zur Zubereitung von Pfifferlingen:_

* Von Juni bis Spätherbst hat der Pfifferling Saison, er wächst in Laub und Nadelwäldern und kann nicht gezüchtet werden. Da er eine sog. Rückgangstendenz aufweist darf er in Deutschland nur für den Eigenverbrauch gesammelt werden. Auf dem Markt werden daher Importe aus Polen und Österreich, aber auch aus Frankreich und Spanien angeboten. * Pfifferlinge zeichnen sich durch ihre typische eidottergelbe Farbe aus, die Unterseite hat gegabelte, lammellenaehnliche Adern, die am Stiel bogig hinablaufen. Das Fleisch sollte weiss und fest sein.

Pilze, die bereits leicht durchscheinend wirken sind nicht zu empfehlen.

* Vor der Verwendung müssen Pfifferlinge gut geputzt, aber nicht gewaschen werden. Beim Waschen würde er sich zu sehr mit Wasser voll ziehen. Mit einem feuchten Tuch wischt man die Kappe ab, mit einem spitzen Messer entfernt man die Erde zwischen den Lamellen und schneidet das erdige Ende des Fusses ab.

* Der Pfifferling kann roh nicht gegessen werden. Pfifferlinge werden gebraten und geschmort und schmeckt am besten einfach zubereitet. In grösseren Mengen ist er schwer verdaulich.

* Pfifferlinge eignen sich nicht dazu, roh eingefroren oder getrocknet zu werden, weil sie dann bitter werden.

* In einer Papiertüte halten sich Pfifferlinge gekühlt 2-3 Tage.

Rezepte: Pfifferlingragout Marinierte Pfifferlinge Risotto mit Pfifferlingen