1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanilleschote nochmals quer halbieren. Zucker hellbraun karameueisieren lassen und mit Weisswein ablöschen.

Vanilleschote und -mark, Pfeffer und Sternanis zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten leise kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Amaretto zugeben.

2. In der Zwischenzeit die Pfirsiche blanchieren, abschrecken und häuten. Die Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen. Zwei Hälften nochmals halbieren. Pfirsiche auf 4 Pergamentblätter (45x38 cm) verteilen. Jeweils 4 El Sud mit Vanilleschote, Pfeffer, Sternanis und Minze gleichmässig über die Pfirsiche geben. Das Pergamentpapier wie ein Bonbon gut verschliessen und die Pfirsiche im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 190 °C 10- 12 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 10 Minuten bei 170 °C ). Die Pergamentpäckchen auf flachen Tellern anrichten und erst am Tisch öffnen.

Dazu passt Walnuss- oder Vanilleeis.