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Samtsuppe vom Muskatkürbis mit geräucherter Wachtelbrust und Kürbiskernöl
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
700 GrammMuskatkürbis (Fruchtfleisch ist sehr aromatisch und besonders gelb);
1 EsslöffelButter
3 Schalotten fein gewürfelt
1/2 Knoblauchzehe
1 PriseKümmelpulver und Cayennepfeffer
125 MilliliterWeisswein
1000 MilliliterGemüse- oder Geflügelfond
4 EsslöffelCreme frâiche
250 MilliliterSahne - die Hälfte davon geschlagen zum Fertigstellen der Suppe