Speckwürfeli und Zwiebeln in der heissen Butter in einem Schmortopf oder einer Servierkasserole auf kleinem Feuer andämpfen, Sauerrüben zugeben, kurz mitdämpfen, mit Weisswein ablöschen, Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

Bouillon dazugeben und die Sauerrüben während ca. Eine Stunde weich kochen.