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| 4 | Kartoffeln; gleich gross, mehlig kochend |
| 1000 Gramm | Salz |
| 500 Gramm | Speisequark; 40% Fett |
| 2 Esslöffel | Sahne |
| 2 Bund | Schnittlauch |
| 1 Bund | Petersilie glatt |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 Gramm | Geräucherten Bauchspeck; dünn geschnittenen, (möglichst vom schwäbisch hallensischen Schwein) |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Esslöffel | Sonnenblumenöl |
| 3 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 1 Esslöffel | Zitronen Saft |
| 2 gross | Fleischtomaten |
| 50 Gramm | Butter |
| 1 Bund | Thymian |
| 2 | Schalotten |
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