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Sauerteigbrot
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die Zutaten:
100 GrammWeizenvollkornmehl
100 GrammDinkelvollkornmehl
200 GrammRoggen Schrot Type 1800
100 GrammDinkel geschrotet
75 GrammKleber (Gluten)
42 GrammHefe (1 Würfel)
10 GrammSalz
5 GrammZucker
330 GrammWasser
1 GrammAscorbinsäure
2 1/2 GrammLecithin
50 GrammErbsfaser
Für Den Sauerteigansatz
260 GrammWasser
200 GrammRoggenmehl Type 1150
1 Tag: 50 g Roggenmehl 1150, 65 ml Wasser 40 °C
2 Tag: 50 g Roggenmehl 1150, 65 ml Wasser 40 °C
3 Tag: 100 g Roggenmehl 1150, 130 ml Wasser 40 °C