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| 300 Gramm | Amchoi |
| 2 Teelöffel | Salz |
| 200 Milliliter | Reisessig |
| 1 Esslöffel | Zucker |
| 4 Scheibe | Ingwer frisch |
| 4 | Chilis, getrocknet oder frisch |
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Den geschnittenen Amchoi mit einem Teelöffel Salz bestreuen und eine Stunde stehen lassen.
In einer Pfanne den Essig mit dem restlichen Salz und dem Zucker zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten köcheln lassen bis sich der Zucker gelöst hat.
Anschliessend Ingwer und Chilis zugeben und abkühlen lassen.
Flüssigkeit vom Amchoi abgiessen, in ein Schraubdeckelglas füllen, mit der Zucker-Essig-Mischung übergiessen und in den Kühlschrank stellen.
Gelegentlich schütteln, damit das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. 24 Stunden ziehen lassen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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