Biskuits auf 7 cm kürzen. 300 ml Sahne steif schlagen, 3 El in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Einen Springformring (22 cm) auf eine Servierplatte stellen. Mit der Schlagsahne einen Ring innen an den Rand spritzen und die Biskuits darin aufstellen.

Gelatine kalt einweichen. 100 ml Sahne, Zucker, Eigelb und Salz mit dem Mixer über dem heissen Wasserbad cremig aufschlagen. Darin die Gelatine rührend auflösen. Mascarpone unterziehen und 30 Minuten kalt stellen. Restliche Schlagsahne unterheben.

Schokolade grob zerkleinern. 2/3 der Beeren und der Schokolade unter die Creme ziehen. Creme in den Ring geben, 2 Stunden gefrieren. Restliche Beeren mit Sauce vermengen, auf die Charlotte geben. Rest Schokolade darüber streuen.