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| 32 | Mainzer Spargel, I. Sorte |
| 200 Gramm | Steinbuttfilet |
| 180 Gramm | Blätterteig |
| 1 | Eigelb |
| 60 Milliliter | Spargelbrühe |
| 60 Milliliter | Rheinhessen Riesling trocken |
| 1 | Schalotte |
| 1 Bund | Kerbel |
| 200 Gramm | Butter |
| 1/2 | Zitrone |
| 1 Esslöffel | Creme fraîche |
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