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| 40 Gramm | Pfefferminz Blätter |
| 125 Milliliter | Obstessig |
| 1/2 Teelöffel | Salz |
| 1 Teelöffel | Zucker |
| 1 Teelöffel | Scharfe Chilischoten, feingehackt |
| 100 Gramm | Ingwerpflaumen, kandiert |
| 2 Teelöffel | Ingwerwurzel, frisch gerieben |
| 1 | Knoblauchzehe gehackt |
| 50 Gramm | Schalotten gehackt |
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Pfefferminze waschen, trockenschleudern, die Blätter fein hacken. Mit Essig, Salz, Zucker und Chilischoten zu einem Brei verrühren.
Die Ingwerpflaumen gut ablaufen lassen, ganz fein würfeln und mit der Ingwerwurzel und dem Knoblauch unter dem Pfefferminzbrei rühren. Zum Schluss die Schalotten zufügen.
Sollte das Chutney zu fest sein, mit weiteren 1 bis 2 Esslöffel Obstessig verdünnen.
* Kräuter und Knoblauch, Teubner Edition, Graefe
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Anmerkungen zum Rezept:
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