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| 250 Gramm | Zwiebel oder Schalotten |
| 50 Gramm | Butter |
| 125 Milliliter | Kalbsfond |
| 125 Milliliter | Weisswein trocken |
| 1 Esslöffel | Sherryessig |
| 3 Esslöffel | Crème fraîche |
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