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Sanddorneis
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die Zutaten:
Sanddornmus
300 GrammSanddornpüree; (*)
1 1/2 EsslöffelHonig
Vanille
Eis
Eigelb
3 EsslöffelHonig
200 MilliliterRahm
Eiweiss
Vollrohrzucker
Zum Servieren
75 GrammHaselnüsse gehackt
die Zubereitung:

Für den Sanddornmus, Sanddornpüree mit Honig und Vanille aufkochen und abgedeckt 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.

Eigelb und Honig schaumig rühren. Ausgekühltes Sanddornmus sorgfältig unterziehen. Rahm steifschlagen, ebenfalls sorgfältig unterziehen. Eiweiss mit Zucker steif schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen.

In Förmchen füllen und 3 bis 4 Stunden tiefkühlen.

Zum Servieren, Förmchen kurz ins heisse Wasser tauchen und stürzen. Haselnüsse rösten und heiss darüber streuen.

(*) Sanddornpüree: die Früchte kurz ins kalte Wasser tauchen, abtropfen lassen, eventuell noch vorhandene Stiele abschneiden, Beeren durch ein Sieb streichen. Für eine bessere Ausbeute können die kurz aufgekochten Beeren auch durch das Passevite getrieben werden.

Beeren, 1988 Isbn 3-293-00143-2


Anmerkungen zum Rezept: