Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den Sauerteig hineingeben. Etwas Mehl darunter rühren. Mit einem nassen Tuch bedecken und über Nacht stehen lassen. Der Vorteig bildet eine Kruste.

Kümmel, Salz, 430 ml Wasser oder Buttermilch mit Hilfe des Backhorns oder Kochlöffels nach und nach darunter mischen. Mit den Händen gut durchkneten. Im Gegensatz zum Hefeteig ist es besser, den Teig zum Gehen etwas feuchter zu belassen. Mit einem nassen Tuch bedeckt mindestens 6 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Tuch eventuell nochmals nass machen.

Teig auf eine mit Vollkornmehl leicht bestreute Arbeitsplatte stürzen. Ein 150 g schweres Stück davon wegnehmen.

Rest 5 Minuten durchkneten, zu einer Kugel formen. Diese in vier gleich grosse Teile teilen. Jedes Teil nochmals durchkneten und zu einem Laib formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes oder eingefettetes Kuchenblech legen. Mit einem nassen Tuch bedecken.

Mindestens 2 Stunden gehen lassen. Eine mit kochendem Wasser gefüllte Auflaufform auf den Boden des Backofens stellen.

Die Brote mit 2 El Sonnenblumenöl bepinseln und in dem auf 220 °C vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen.

Nach 40 Minuten Backzeit die Laibe drehen, so dass der Boden nach oben zeigt. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Das beiseite gelegte Teigstück (Sauerteig) zu einer Kugel formen. In eine Schüssel legen. Diese, mit einem Teller bedeckt, im Kühlschrank für den nächsten Teig aufbewahren.