Rosmarinkrokant: Zucker in einem Kochtopf hellbraun schmelzen. Dann den frischen Rosmarin dazugeben, aber vorsichtig; es entsteht sehr viel Wasserdampf (Verbruehungsgefahr!!!!) Den fertigen, noch flüssigen Krokant auf ein gefettetes Blech giessen und noch einmal mit dem Holzlöffel gut durchrühren; damit sich die Rosmarinnadeln gut im Zucker verteilen. Erkalten lassen. Krokant zerkleinern: Am besten in einer Mühle mahlen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Boden: Die Eigelbe mit 1/3 des Zuckers aufschlagen. Die Eiweisse mit 2/3 des Zuckers zu steifem Schnee schlagen. Krokant, Mehl, Brösel, Backpulver vermischen. Eiweiss-Schnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, anschliessend die Krokantbrösel-/Mehlbackpulvermischung in die Masse einrühren.

Zum Schluss die flüssige Butter verrühren. In eine vorbereitete Springform (Durchmesser 20 cm) füllen und in den vorgeheizten Ofen bei 190#200 ° ca. 35#40 Minuten backen. Nach dem Backen den Boden auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen.

Ziegenkäse-Cremefüllung: Den erkalteten Boden aufschneiden. Dabei sollen zwei dickere und ein dünnerer Boden entstehen. Den dickeren Boden zuerst in die Springform legen und mit folgender Masse bestreichen: Dazu Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Ziegenfrischkäse mit Schmand und Honig in eine Schüssel geben und mit etwas Milch glatt und sämig rühren. Da der Ziegenfrischkäse nicht immer die gleiche Konsistenz hat, muss man mal mehr und mal weniger Milch zugeben. Gelatine etwas ausdrücken. Durch Erhitzen auflösen und unter die Käsecreme rühren, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. 1/3 der Masse in die Form füllen, den zweiten Boden auflegen und andrücken. Restliche Masse einfüllen und kuppelförmig aufstreichen. Die Torte für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen und steif werden lassen.

Dann die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig aus dem Ring schneiden. Den letzten Boden ganz fein bröseln und fest an den Rand der Torte drücken. Den Kuchen auf eine Platte setzen und erst kurz vor dem Servieren reichlich mit Rosmarinkrokant bestreuen.