Wirsingblätter 3 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und die Blattrippen flach abschneiden.

Lauch in etwa 8 cm lange Stücke schneiden; Karotten halbieren oder vierteln und in etwa 8 cm lange Stücke schneiden. Lauch und Karotten mit etwas Vollmeersalz und Koriander in wenig Wasser bissfest dünsten. Gemüsesud aufbewahren.

Käse in ca. 8 cm lange Stangen teilen. Auf jedes Wirsingblatt ein Stück Lauch, 2 Karottenstreifen und eine Käsestange legen, die Blattseiten einschlagen und vom Strunk her aufrollen.

Gemüserollen in einen weiten Topf oder eine Pfanne legen, mit Gemüsesud übergiessen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Butterflöckchen und gehackter Petersilie servieren.